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时间:2023-10-14 08:29:11来源:互联网
挑战复刻元神一百道美食,今天复刻第47道北地烟熏鸡。
外表看来,北地烟熏鸡应该是用鸡胸肉制作而成的。然而,要让发柴的鸡胸肉变得美味可口,却是制作过程中的关键所在。因此,我参考了米其林三星主厨戈登的鸡肉烹饪法,决定采用中式熏鸡的方法。因为制作这道菜需要准备大量的配料,而且需要花费一个星期的时间,所以我决定采用家里现有的食材。我采用了腌制、卤制和熏制三种方法,让鸡胸肉变得更加美味。
首先,我将鸡胸肉加入葱、姜、料酒、生抽、食盐和黑胡椒,用保鲜膜包好,放入冰箱腌制一夜。接着,我采用湿淹法,用小麦果汁代替水,以更好地去腥和入味。腌制完成后,我开始卤制鸡胸肉。在锅中加入鸡肉、调料和清水,煮约20分钟,然后焖1小时,让鸡胸肉充分入味。
接下来,我用铁锅铺上锡纸,放上白糖和茶叶,用茉莉花茶增加香味,开始熏制鸡胸肉。熏制时间为30秒,熏制后的鸡胸肉颜色金黄,散发出独特的熏香。最后,我将卤制好的鸡胸肉放在蒸屉上,盖上盖子,用大火熏制30秒,让它呈现出金黄色的颜色。
最后,我根据图片的样子摆盘装饰,这样北地烟熏鸡就做好了。经过一夜的腌制,鸡胸肉没有了腥味。经过卤制和熏制,鸡胸肉不仅没有变得发柴,而且味道更加丰富。熏制后的鸡胸肉可以长时间保存,是爬山游泳恢复体力的首选。
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